第62章 酒水分类，酿酒方法(第2/2 页)
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简单总结下现在粮食酿造成酒水的关键有几点：
1、原料不能用生的，要蒸熟后才能酿酒。蒸熟可以加快发酵过程，而且经过高温杀菌，发酵时没有杂菌，不会变质。
2、加入酒曲之前，需要加入一些凉开水，这样出酒才多，还能加快发酵。
3、蒸熟的原料要先放凉，温度降到30~40℃左右，才能加入酒曲。酒曲里面有发酵菌，温度不宜过高，否则发酵菌会被杀死，无法在进行发酵。
4、发酵好的白酒要及时加入凉开水搅拌均匀，及时终止发酵过程。如果再继续发酵，白酒中的酸类会大于糖类，导致白酒发酸，影响酒的品质。
由此可见，此时用来酿造粮食酒就得注意把控温度，选取原料和酒曲，终止发酵的时间，最后在做好蒸馏就可以了。蒸馏用具也要得到提升才行，不然效率太慢了。
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